البم

Afrique Femme

🥔 Entrée : Duo de racines croustillantes Ingrédients : • 1 patate douce • 1 manioc • 3 crevettes ou 100 g de mozzarella • 15 g de persil haché • 15 g d’ail écrasé • 15 g de gingembre • 15 g de ciboulette • 1 piment vert écrasé • 1 tasse de farine • 1 œuf • 1 tasse de chapelure • Sel, poivre, paprika • Huile de friture Préparation : Faites cuire le manioc et la patate douce, puis écrasez-les. Incorporez le persil, l’ail, le gingembre, la ciboulette, le piment, le sel, le poivre et le paprika. Formez des croquettes, garnissez-les avec les 3 crevettes assaisonnées ou les 100 g de mozzarella, panez-les dans la farine, l’œuf puis la chapelure, avant de les faire frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 🐟 Plat : Filet de bar, gnocchis de manioc, crème de bissap et sauce vierge à la mangue Ingrédients : • 1 filet de bar • 1 manioc • Bissap séché • 1 mangue • 1 tomate • 1 oignon rouge • 1 olive noire • 1 piment vert • 1 citron • 10 g de persil • 10 g de basilic • 10 cl d’huile d’olive • 10 cl de crème liquide • 10 cl de fumet de poisson • Sel, poivre, paprika Préparation : Assaisonnez le filet de bar et faites-le cuire à la plancha pendant environ 3 minutes. Faites cuire le manioc, réduisez-le en purée, ajoutez une cuillère de fécule puis façonnez les gnocchis. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Préparez une crème de bissap avec le fumet de poisson, le bissap et la crème liquide. Mélangez la mangue, la tomate, l’oignon rouge, l’olive noire, le piment, le jus de citron, le persil, le basilic et l’huile d’olive pour réaliser une sauce vierge, puis dressez le tout. 🥭 Dessert : Crème de tapioca, crumble d’attiéké et compote de mangue Ingrédients : • 50 g de tapioca • 20 cl de crème • 1 sachet de sucre vanillé • 15 g de sucre • 1 mangue • 20 g d’attiéké • 10 g de sucre glace • Pour la tuile : 20 g de tapioca et 20 g d’eau Préparation : Faites cuire les 50 g de tapioca avec la crème, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Faites

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