Former les dominés de demain : le lycée hôtellerie-restauration (avec Adrien Pégourdie)

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Adrien Pégourdie nous fait le plaisir de venir présenter son article "A l'école des chefs. Formations professionnelles en lycée hôtelier et pénurie de main-d'oeuvre dans l'hôtellerie-restauration" qui a paru dans la revue Actes de la Recherche en Sciences Sociales en 2022. Il revient longuement sur la formation et les moyens mis en place par l'institution que représente le lycée pour transformer les habitus des élèves afin qu'ils et elles incorporent leur position sociale. Il montre aussi que ce sont ces mêmes moyens qui tendent à la désaffection de cette formation, qui n'est, au départ, pas toujours un choix.Références bibliographiques citées :Céline Bessière et Sibylle Gollac, "Le silence des pratiques. La question des rapports de genre dans les familles d'« indépendants »", Sociétés & Représentations, n° 24, 2007/2, pp.43-58.Pierre Bourdieu, La Distinction, Paris, Les Editions de Minuits, 1979.Muriel Darmon, Classes préparatoires. La fabrique d’une jeunesse dominante, Paris, La Découverte, 2013.Erving Goffman, Asiles. Études sur la condition sociale des malades mentaux, Paris, Les Éditions de Minuit, 1968.Louis Pinto, « L’armée, le contingent et les classes sociales », Actes de la recherche en sciences sociales, n°3, 1975/1-3, pp.18-40.Ugo Palheta, La domination scolaire. Sociologie de l’enseignement professionnel et de son public, Paris, Presses universitaires de France, 2012.Adrien Pégourdie, "A l'école des chefs. Formations professionnelles en lycée hôtelier et pénurie de main-d'oeuvre dans l'hôtellerie-restauration", Actes de la recherche en sciences sociales, n°242, 2022/2, pp.68-87.Gabrielle Schütz, Jeunes, jolies et sous-traitées : les hôtesses d’accueil, Paris, La Dispute, 2018.